Champignons au vinaigre balsamique

Ingrédients :



500 g de champignons de Paris roses

1 piment rouge

4 càs d'huile d'olive

2 échalotes émincées finement

2 gousses d'ail émincées finement

6 càs de vinaigre balsamique

4 càs de vin blanc

1 càc de sucre

sel et poivre

2 càs de persil plat émincé



Préparation :



Nettoyer les champignons et couper en quatre

Émincer finement le piment rouge

Dans une sauteuse chauffer

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Entrecôte à la toscane

Ingrédients :



7 gousses d'ail

4 branches de romarin

4 entrecôtes

4 càs d'huile d'olive extra vierge

sel et poivre

1 dl de vin blanc sec


Préparation :

Nettoyer 6 gousses d'ail et écraser à l'aide d'un couteau
Poser au fond d'un plat 3 gousses d'ail et 2 branches de romarin
Poser les entrecôtes dessus
Poser les 3 autres gousses d'ail et les branches de romarin sur les entrecôtes

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Spaghetti aux moules safranées

Ingrédients :



quelques pistils de safran

1,75 dl d'eau bouillante

1 kg de moules

1,25 dl d'eau froide

1 càs d'huile de tournesol

1 petit oignon émincé

2 càs de farine

1,25 dl de vermouth blanc

4 càs de parmesan râpé

2 càs de ciboulette ciselée

sel et poivre

350 g de spaghetti



Préparation :

Laisser tremper les pistils de safran dans l'eau bouillante
Faire ouvrir les moules

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Restaurant Henri & Cie à Perpignan (66)

Quand vous visitez Perpignan surtout n'oubliez pas de passer par la rue Paratilla (tout près de la Place de la République) ne serait-ce que pour découvrir la couleur locale, l'ambiance du marché, les odeurs de la morue et des olives ! C'est la rue de Perpignan que je préfère. Vous trouverez plusieurs articles sur mon blog qui parlent de cette rue (voir mon index tourisme).


La Rue Paratilla

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Haricots coco aux oeufs de caille

Ingrédients :



200 g de haricots coco

2 oignons

2 clous de girofle

1 carotte

2 brins de thym

2 feuilles de laurier

1 càs d'huile d'arachide

1 gousse d'ail

75 cl de vin blanc

20 g de beurre

12 œufs de caille

3 càs de vinaigre d'alcool blanc

sel

poivre du moulin



Préparation :



La veille faire tremper les haricots coco dans de l'eau froide pendant 12 heures

Mettre les

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Repas au Château de l'Ou à Montescot (66)

Si dans le passé le Château de l'Ou organisait des sardinades, l'année dernière j'ai été invitée par le château pour une grillade, servie à table. Tous les jeudi des mois de juillet et août les propriétaires ont proposé un repas à leur domaine. Nous y sommes allés avec quelques amis qui aiment tous le bon vin, car le but des repas servis est de déguster (c.q. acheter) les vins du château qui

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Maquereaux au vin blanc

Ingrédients :



4 maquereaux coupés en filets

2 gros oignons blancs

2 carottes

1 l de vin blanc

1/2 l de vinaigre blanc

3 brins de persil

1 feuille de laurier

gros sel

poivre noir en grains



Préparation :



Pelez les oignons et émincez-les

Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles

Versez le vin et le vinaigre dans une casserole, ajoutez les oignons, les carottes, le

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Casserole de poulet, champignons et asperges

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de champignons
500 g d'asperges blanches
500 g d'asperges vertes
2 grands oignons
1 kg de blancs de poulet
2 à 3 càs d'huile
sel et poivre
2 càs de beurre
3 càs de farine
250 ml de vin blanc sec
400 ml de crème fraîche
2 cubes de bouillon de légumes
300 g de petits pois congelés
cerfeuil
riz

Préparation :

Nettoyer les champignons
Laver les asperges et

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Atelier de cuisine chez Peperoncino - Osso buco in bianco et risotto à la Milanese au safran

Le 27 mars 2017 l'Association Dante Alighieri avait de nouveau au programme un atelier de cuisine chez Peperoncino. On nous avait annoncé la préparation de l'osso buco que je prépare régulièrement à la maison (recette ici).



Or, Renato nous a appris la recette de l'osso buco alla milanese, qu'on appelle aussi osso buco in bianco, accompagné d'un risotto également à la milanese.

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Paccheri ripieni - paccheri farcis

Ingrédients :



400 g de paccheri

450 g de champignons

300 g de chair à saucisse

400 g de ricotta de vache

150 g de parmesan râpé

1 poireau

1 gousse d'ail

50 ml de vin blanc

4 càs d'huile d'olive

1 càs de concentré de tomates

3 branches de thym

sel et poivre



Pour la béchamel :



200 ml de lait entier

20 g de beurre

15 g de farine 00

une pincée de noix de muscade

sel

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Bisque hollandaise

Voici une recette du cuisinier hollandais Ramon Beuk de qui j'ai déjà publié une recette ici.

L'adjectif "hollandais" se réfère aux petites crevettes grises qui viennent souvent des Pays-Bas. Quand j'ai lu cette recette dans le magazine culinaire néerlandais Wining & Dining je me suis rappelé que j'avais acheté dans un commerce destiné aux professionnels de la restauration en Hollande une

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Risotto au poulet

Ingrédients pour 6 personnes :



500 g de filet de poulet coupé en morceaux

30 ml d'huile de tournesol

1 oignon coupé en fines lamelles

2 gousses d'ail pressées

1 càc d'origan séché

250 g de riz arborio

1 càs de concentré de tomates

1 litre de bouillon de poule

un petit verre de vin blanc

sel et poivre

6 tomates mondées, vidées et coupées en cubes

10 olives noires

persil ou

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Farce à la Clémentine pour chapon, dinde ou poulet

Cette année j'ai préparé pour Noël un chapon (la recette ici) et selon les conseils de Jamie Oliver je n'ai pas introduit toute la farce dans la cavité, juste 1/3 de la quantité du côté du cou, ce qui permet de bien laisser circuler la chaleur à l'intérieur de la bête. Le reste de la farce je l'ai préparé séparément dans un plat à gratin. Avec l'expérience des précédentes années j'ai choisi

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