Paccheri ripieni - paccheri farcis

Ingrédients :



400 g de paccheri

450 g de champignons

300 g de chair à saucisse

400 g de ricotta de vache

150 g de parmesan râpé

1 poireau

1 gousse d'ail

50 ml de vin blanc

4 càs d'huile d'olive

1 càs de concentré de tomates

3 branches de thym

sel et poivre



Pour la béchamel :



200 ml de lait entier

20 g de beurre

15 g de farine 00

une pincée de noix de muscade

sel

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Farce à la Clémentine pour chapon, dinde ou poulet

Cette année j'ai préparé pour Noël un chapon (la recette ici) et selon les conseils de Jamie Oliver je n'ai pas introduit toute la farce dans la cavité, juste 1/3 de la quantité du côté du cou, ce qui permet de bien laisser circuler la chaleur à l'intérieur de la bête. Le reste de la farce je l'ai préparé séparément dans un plat à gratin. Avec l'expérience des précédentes années j'ai choisi

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